纪姝自己其实并不是特别喜欢吃拌凉皮,她更喜欢吃炒凉皮。
因为做凉皮挺麻烦的,她原本是没有自己动手做过的,外面到处都能买到,她经常在店里买一份凉皮,不让店家给拌,而是打包回家,自己放上青菜、鸡蛋炒酸辣凉皮吃。
纪叔之所以会做凉皮,完全是因为前世有一段时间,全民在家中不能出门,当时在家憋疯了的人们除了关心每日新闻动态,便是无聊至极,全民研究厨艺,什么自制凉皮、自制蛋糕之类,都快人均美食家了。
纪姝当然也不例外,她就是在那个时候学会了做凉皮的。
等纪姝把藕带都洗干净,泡在清水里,曾氏也把面和好了,且醒了有一刻多钟。
在纪姝的指导下,曾氏把面盆里添上清水,水将将没过面团。
曾氏一边往盆里添水,一边疑惑道:“阿姝,不是要做那什么凉皮吗?怎么也要把和好的面团泡在水里呀?这不是疙瘩汤的做法吗?”
此时王氏和纪妙也来了厨房,看怎么做那凉皮。听了曾氏的疑问,二人一致点头看向纪姝。
纪姝笑道:“这个添水却不是为了泡面团,而是要洗面团。”
说完,她接过曾氏的位置,让曾氏和王氏、纪妙一起看着,她下手在水中洗搓起面团来。
几人虽然都对纪姝的手艺深信不疑,可看到她的动作以后还是忍不住纳闷。
这样洗完以后真的不会全部变成一盆面水吗?
然而,随着纪姝手上动作的加快,她手中的面团越来越小,盆中的水越来越白,到最后,面团不但没有消失,还变成了一坨软软的有点发黄的絮状物。
纪姝手里拿着洗出的面筋,心下满意。
她曾经洗出来的面筋都是散散的,不成团。
看着手上的一大团面筋,纪姝知道这是因为这里的面粉纯天然,无添加,做出来的食物虽然没有那么白,但是劲道,好吃,比前世的高筋粉还要高筋。
待面筋全洗出来,纪姝便让曾氏帮忙烧火,要先把面筋蒸出来。
至于剩下的面水,则被纪姝放在角落里沉淀起来,又特意嘱咐了在这期间,千万不要动这个装面水的盆子,免得面水沉淀得不够彻底。
水锅烧开,纪姝放上了蒸屉,铺上蒸布,纪姝把那一大团面筋分成一大一小两份,把大的那团压成一个扁平的大片,放到了蒸屉上,蒸了大概有一刻钟,王氏和曾氏三人亲眼见证了奇迹,看着那面筋从扁平的一片,慢慢膨胀起来。